電影「你的名字」看了嗎？你知道口嚼酒其實就是清酒的原型呢！食物課說明的好仔細，快去看看。（記得順便報名課程哦！）
【食物電影課】你的名字 口嚼酒冷知識
小助教去看了《你的名字》，電影中描繪日本神道教巫女會用口嚼酒獻祭給神，真是好想喝一口⋯⋯啊不對⋯⋯到底什麼是「口嚼酒」呢，口嚼製酒也有職業病嗎，為什麼它如此珍貴？讓你對電影更心領神會～
☞ 口嚼酒的歷史與做法
口嚼酒的歷史至少有1300年，「公元七一三年《大隅國風土記》中，初次提到了口嚼酒，作法是將煮好的米放進口中咀嚼很長一段時間，等到米成粥狀後，再吐進土器中，唾液中的澱粉酵素就會將米變成甜甜的葡萄糖。接著，當空氣中的野生酵母附著在葡萄糖上後，酵母的作用就會將葡萄糖分解成酒精，進而成為酒。」——出自《日本酒的趣味研究社》，下同。
☞ 口嚼酒是日本酒的祖先？
日本酒酒莊稱為「酒藏」，而管理釀造過程的釀酒師則是「杜氏」，後者日語音同「刀自」，是家庭主婦的意思，有人認為這代表日本酒的源頭就是口嚼酒，而口嚼酒主要由家中女性負責製作。
☞ 口嚼酒是『結』，巫女職業病是偏頭痛？
電影中一葉奶奶曾說「⋯⋯時間的流動也是『結』，全部都是神的力量⋯⋯水、米、酒進入身體，和靈魂連接，也是『結』⋯⋯這就是所謂的『時間』。」可見口嚼酒的珍貴，在於需要花費大量時間製作，而嚼太久的職業病就是偏頭痛：「當時煮的米含有的水分，可能比現代的米少，而且應該會比較硬；因此長時間咀嚼後，太陽穴大概會開始發疼。所以，太陽穴的日文『komekami』就跟『嚼米』同音。此外，據說『釀（kamosu）』這個字也是『嚼（kamu）』的發音變化而來的。」
☞ 古日語中「酒」=「男性」？
口嚼酒由女性在家中製作，然而「酒的古日文是『キ』（ki），也就是漢字的『勢』，代表酒是具有氣勢、生命力源頭的飲料⋯⋯『キ』有時候也是代表男性的單字」
想起來了嗎～～男主角的名字是瀧（讀作タキ，Taki），他也的確滿有架勢和和生命力的XD，而主角在片末藉由飲用口嚼酒而穿越時空重逢，看來《你的名字》中，口嚼酒的戲份無所不在哪。
☞ 關於酒，我想知道更多
雖然現在的酒不再是口嚼製作，但是仍然傳襲自古老的釀製法，也經過釀酒人的悉心呵護與時間封存，今年初冬，就來喝喝看「結」，學習認識清酒與燒酒：
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【初冬小貪杯，清酒與燒酒入門課】
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圖片來源｜https://byronjapan.com/archives/9072
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